Les périodes de l’année où il fait assez chaud sont assez idéales pour manger des glaces. De nombreux commerçants vous proposent diverses variétés de glaces toutes aussi délicieuses les unes que les autres. Toutefois, en cette période de l’année où il fait chaud, vous serez un grand nombre à vouloir vous procurer de merveilleuses glaces toutes fraîches. Alors, vous vous retrouverez très vite dans de longues queues qui n’en finissent pas. Pourquoi ne pas alors fabriquer vos propres glaces chez vous ? Il vous suffira pour cela de disposer d’une machine à glace fonctionnelle. Dans cet article, nous vous montrerons comment faire de bonnes glaces vous-mêmes avec votre machine à glace.
Plan de l'article
Le choix de la machine : un critère très important
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Il est évident que vous ne ferez de bonnes glaces que si vous disposez d’une machine qui fonctionne bien et qui est de bonne qualité. Vous trouverez sur le marché un certain nombre de modèles, et la bonne question est de savoir comment choisir le bon modèle. Vous pourrez retrouver sur des sites comme www.mecafroid.fr de nombreuses propositions de machines à glace de qualité, et il ne vous reviendra donc qu’à choisir celle qui vous convient.
Trouver la bonne recette et les bons ingrédients
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Après vous être procuré une machine à glace de qualité, il va vous falloir maintenant faire un choix parmi les dizaines de recettes différentes de glace existantes. Chacune des recettes possède ses propres ingrédients qui sont indispensables à la réussite. Voici les ingrédients et la recette pour réaliser une bonne glace classique.
Ingrédients
- Crème glacée ;
- Lait ;
- Sucre ;
- Arôme de fruits ;
- Œufs.
Préparation de la glace classique
- Faites bouillir la crème et le lait avec l’arôme choisi ;
- Battez les jaunes d’œuf et le sucre ;
- Ajoutez le lait tout en fouettant le mélange ;
- Transférez le tout dans une casserole pour le chauffer pendant 5 à 8 minutes sans le faire bouillir ;
- Enlevez votre casserole du feu quand son contenu aura épaissi ;
- Refroidissez la préparation avant de la verser dans la sorbetière pour faire la glace ;
- Pour le sorbet, il vous suffit de faire cuire et de mixer les fruits finement pour ensuite le mettre au congélateur avant de sortir le mélange pour le turbiner.
Quelques conseils pratiques pour faire une bonne glace
La glace doit présenter une texture légère et agréable à voir. N’hésitez donc pas à utiliser correctement le lait ou la crème fraîche. Avant de commencer la préparation de la glace, il est recommandé de préparer la machine à glace au moins 24 heures à l’avance.
En suivant donc bien ces quelques conseils, vous pourrez facilement faire de bonnes glaces avec votre machine à glace.
Les astuces pour une texture parfaite
La température idéale : Veillez à ce que tous les ingrédients soient bien froids avant de commencer la préparation. Cela permettra d’éviter la formation de cristaux de glace et garantira une texture lisse et crémeuse.
Le choix des matières grasses : Optez pour des produits riches en matières grasses. Les lipides présents dans le lait, la crème ou les jaunes d’œufs contribueront à donner cette onctuosité tant recherchée. Privilégiez aussi les produits frais et naturels, car ils sont souvent plus riches en matière grasse.
L’utilisation du sucre inverti : Le sucre inverti est un édulcorant qui empêche la cristallisation du sucre dans votre mélange glacé. Il améliore ainsi la structure de votre glace tout en lui donnant une meilleure consistance. Vous pouvez vous procurer du sucre inverti dans certains magasins spécialisés ou le fabriquer vous-même avec quelques ingrédients simples trouvables facilement sur le marché.
Un churning adéquat : Pendant le processus de congélation, pensez à bien faire tourner régulièrement votre machine à glace afin d’obtenir une texture homogène et sans grumeaux. Veillez à respecter scrupuleusement les indications du fabricant concernant le temps nécessaire au brassage selon vos ingrédients.
L’utilisation d’un stabilisateur naturel : Pour éviter toute séparation durant la congélation, il peut être judicieux d’ajouter un stabilisateur naturel tel que l’amidon ou même des fruits secs broyés (comme des noix ou des amandes). Cela permettra de maintenir une structure cohérente et d’empêcher la formation de cristaux.
La congélation adéquate : Une fois votre mélange prêt, veillez à bien le congeler dans un récipient hermétique adapté. Il est préférable de ne pas remplir complètement le récipient pour permettre à l’air de circuler et d’éviter les problèmes liés au dégazage. Placez ensuite votre glace au congélateur et laissez-la prendre pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, avant de la déguster.
En suivant ces quelques conseils pratiques, vous obtiendrez des glaces maison dignes d’un maître glacier. N’hésitez pas à tester différentes combinaisons d’ingrédients pour créer vos propres saveurs originales et surprendre vos convives. Bonne dégustation !
Les variations de saveurs pour des glaces originales
Une fois que vous maîtrisez l’art de faire une bonne glace, il est temps d’explorer les multiples possibilités offertes par votre machine à glace. Voici quelques idées audacieuses pour créer des saveurs uniques et surprendre vos papilles.
L’alliance du sucré et du salé : Pour apporter une touche d’originalité à vos créations glacées, osez mélanger le sucré et le salé. Par exemple, associez la douceur du caramel avec une pointe de sel marin ou mariez des morceaux croquants de chocolat noir avec des éclats de fleur de sel. Cette combinaison inattendue réveillera vos sens et ravira les amateurs de contrastes.
Les épices exotiques : Les épices sont un excellent moyen d’ajouter une dimension supplémentaire à vos glaces maison. Optez pour la cannelle, la cardamome ou encore le gingembre pour donner à votre dessert une note chaude et envoûtante. Vous pouvez aussi expérimenter avec des mélanges de saveurs plus audacieux, comme la vanille et le piment ou la menthe et le curcuma.
Les fruits exotiques : Pour une glace rafraîchissante et exotique, pensez aux fruits tropicaux. L’ananas, la mangue, la noix de coco ou encore la papaye apporteront une explosion de saveurs dans votre dessert glacé. N’hésitez pas à ajouter des zestes de citron vert ou quelques feuilles de menthe pour encore plus de fraîcheur.
Les saveurs insolites : Si vous êtes à la recherche de sensations gustatives nouvelles, pourquoi ne pas essayer des ingrédients plus insolites ? Des glaces à base de fromage de chèvre et de miel ou de basilic et de tomate peuvent surprendre agréablement vos convives. Laissez libre cours à votre imagination pour créer des combinaisons originales et étonnantes.
Les glaces originales sont un excellent moyen de se démarquer et de faire plaisir à vos papilles. Alors, n’hésitez pas à expérimenter et à créer des saveurs uniques pour étonner vos proches avec des glaces faites maison.
